Poulet mqualli à l'huile d'argan et confit de coings

15.01.2008

Ingrédients

Un poulet
1 oignon émincé
1 gousse dail écrasée
2 cs dhuile dArgan
1 cc de gingembre en poudre
½ cc de cannelle en poudre
½ cc de poivre
½ cc de sel
¼ cc de safran (colorant)
Safran en pistils
1 verre deau
1 bâton de cannelle
1 cs de miel pur

Ingrédients pour le confit de coings

2 beaux coings
2 cs de miel pur de sucre
1 cc de cannelle
2 cs dhuile dArgan
½ cc de sel

4 à 5 figues sèches mais moelleuses.
Quelques amandes mondées et grillées pour la déco.

Préparation

Dans une marmite mettre lhuile dArgan puis y faire rissoler loignon émincé.
Couper le poulet en deux sans séparer les deux moitiés comme sur la photo en coupant le coté du blanc en deux.
Rajouter le poulet dans la marmite et le faire rissoler également sur toutes ses faces.
Mettre enfin les épices puis mouiller avec un verre deau.
Mettre sur feu moyen en rajoutant le bâton de cannelle et lail écrasé. Mélanger puis laisser mijoter en retournant le poulet 2 fois durant la cuisson. (Avec précaution pour ne pas détacher les deux moitiés !)
Une fois le poulet à peine cuit le mettre dans un plat allant au four huilé et le laisser rôtir et prendre une jolie couleur dorée. Mettre les figues sèches lavées et essuyées puis coupées en 4 dans la sauce, rajouter le miel et faire mijoter quelques minutes seulement puis éteindre le feu.

Préparer le confit de coings
Couper les coings lavés en 4 puis les nettoyer avec un bon couteau en les gardant au fur et à mesure dans de leau vinaigrée.
Cuire à la vapeur jusquà ce que les morceaux de coings soient fondants.
Retirer la peau ultra fine qui senlève presque toute seule, puis mettre dans une poêle antiadhésive.
Ecraser avec un presse-purée jusquà obtenir une marmelade de coings. Sur feu moyen laisser évaporer toute leau en mélangeant constamment en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour que ça nattache pas.
Une fois que le mélange aura perdu toute son eau rajouter le sel, le miel puis lhuile dArgan et faire de nouveau mijoter tout en remuant.
Une fois que le confit de coings aura pris une belle couleur dorée rajouter la cannelle puis remuer encore jusquà obtention dun confit bien caramélisée et très réduit.

Pour dresser, disposer le poulet au centre dun grand plat dans la position de la photo ! Puis verser tout autour la sauce réduite et onctueuse ainsi que les morceaux de figues, mettre le confit de coings dans une poche à douille (pour faire joli) et dresser des rosaces sur le long de la colonne vertébrale du poulet lol puis les décorer dune amande grillée au centre.

Servir aussitôt et se régaler avec ces parfums et saveurs sublimes.